步骤 1
牛杂500g,洗干净。像这种牛杂就已经有了灵魂,肺、肠、肚、肝各个部位都有。
步骤 2
先把所有材料准备好。 要注意把蒜切碎。
步骤 3
白萝卜去皮,切大块,不规则,放在一旁备用。
步骤 4
处理肉类第一步,一般都要先焯水哦。汤锅烧水,加入1勺料酒,放进2片姜,水沸腾后放入牛杂。
步骤 5
撇去血沫,捞出牛杂和姜片,放在一旁备用。
步骤 6
把白萝卜放进锅里,加入清水,正好没过萝卜即可。大火煮沸。
步骤 7
热油,小火将冰糖煮成棕色液体。
步骤 8
冰糖融化后倒入牛杂翻炒,使冰糖包裹在牛杂上。 同上一步,完全可以省略。
步骤 9
锅内倒少许油,将步骤2的所有配料倒进锅中翻炒,炒出香味。
步骤 10
接着把牛杂倒进去,加入一勺料酒、两勺蚝油、一勺味极鲜,适量盐,翻炒均匀。
步骤 11
这个时候萝卜应该沸腾了,把炒好的牛杂直接倒进去,稍微搅拌一下,盖上锅盖继续大火煮。沸腾10分钟后转中火,熬1-2个小时。
柳州酸汤牛杂火锅做法 扩展
材料:牛杂 2斤 、 姜,蒜,蒜苗 适量 、 花甲,麻椒 50g 、 干辣椒,小米椒 5个 、 桂皮,香叶,八角 一片 、 火锅底料 半块
烹饪步骤
步骤1/10
准备食材
步骤2/10
姜切片,小米椒切长条,蒜苗切段
步骤3/10
牛杂加葱,姜,料酒,下水焯20分钟
步骤4/10
捞出备用
步骤5/10
热锅下油,炒香料,大蒜,生姜,花椒,辣椒,桂皮,香叶,八角,火锅底料炒出香味
步骤6/10
下牛杂翻炒均匀
步骤7/10
加盐,鸡精,生抽,老抽,耗油,调味翻炒均匀
步骤8/10
加入一罐啤酒,汤汁少的话在加点清水,汤汁没过牛杂即可
步骤9/10
炖20分钟
最后一步
出锅撒上蒜苗段就完成啦
柳州酸汤牛杂火锅做法 扩展
在柳州,酸汤牛杂是最受欢迎的菜品之一。一年四季的生意都很好!那么,柳州酸汤牛杂火锅是怎么做的呢?下面我来给大家解说一下:
做法:
1 大葱切段,姜切片。
2 将牛肚上的油用刀切去,撒面粉,揉搓,洗净,切3cm见方的片。
3 牛腱子肉洗净,用刀背敲打到肉质松散,去筋膜,逆着肉纹划开几道。
4将所有的牛杂处理好后切好备用。
5准备西红柿、酸辣椒酸姜酸笋酸菜适量,先将酸辣椒酸姜酸笋酸菜等放锅里干炒,炒干水分后放入油继续炒,可以适当补充点白米醋,加水烧开。
6放入之前处理好的牛杂,蘸着盐碟开吃啦!
在家做的牛杂火锅,和市场卖的一样好吃。